徐宁李苗实习生莫李凝
近日恒盈策略,人力资源和社会保障部拟新增17个新职业,42个工种,创下自2019年新职业发布制度建立以来之最。其中,在“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种。这也意味着烧烤料理师将从“野路子”转为“持证上岗”,成为行业技术突破与产业转型的风向标。
今年4月,唐海龙站在烟台职业技能大赛的赛场上,手中的烤钳微微发烫。烤炉里羊肉串、羊排、羊腿正发出滋滋的声响,油脂滴落在炭火上,激起一阵带着孜然香气的白烟。随着裁判的哨声,唐海龙将烤好的羊排摆放在盘中。“二等奖!”结果公布后,唐海龙的手还在微微发抖。这位来自淄博市技师学院的烧烤料理师,用实力证明了烧烤行业正在从传统的经验驱动向技术驱动转变。
根据《烤串品类发展报告2025》,全国烤串市场规模预计2025年将突破1660亿元,消费人口同比增长13.8%,门店数量增长8.6%。唐海龙称,随着淄博烧烤火爆全国,消费者不仅追求美味,还注重文化氛围、就餐体验、特色菜品等,这使得行业就业门槛和要求大幅提升。
在这样的需求驱动下,传统的“野路子”培养模式已无法满足标准化、规模化的市场需求,院校教育成为行业升级的关键。淄博市技师学院将烧烤作为中式烹调的重要方法,纳入日常教学及课程设置,把烧烤技艺教学与行业发展紧密结合。“通过引入新型工具设备,丰富教学形式,提升学生与社会工作岗位的适应能力和贴合度,为行业持续输送高素质专业人才。”唐海龙说。
随着淄博技师学院开设烧烤相关课程,学员系统学习食材分档、腌制工艺、火候控制等技能,就业适配度显著提升,能快速适应岗位,减少企业培训成本。在淄博市技师学院的教学现场,烧烤料理师唐海龙演示着分毫不差的佐料切配——大小均匀的葱段、羊肉粒,“唐老师切佐料时刀工稳得很,大小均匀一致,一看就是经过专门训练。”淄博烧烤协会工作人员康景景说,过去,烧烤师傅的技艺往往依靠师徒相传或自我摸索。以前切佐料时,因刀工不规范导致不同食材混切在一起,浪费严重,如今损耗明显降低,有效控制了成本。
康景景表示,协会计划通过技能大赛、职业认证等方式进一步完善行业标准,“持证上岗”或将成为新门槛。唐海龙也认为,行业对从业者技能水平要求不断提高,标准化、个性化服务以及特色就餐环境成为新趋势。“淄博烧烤要实现长远发展恒盈策略,离不开专业人才的支撑。”
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